Serino-Kastanien
- S. Michele di Serino, Serino (AV) -

Seit vielen Jahren ist unser Unternehmen in der Provinz Avellino auf die Verarbeitung von Kastanien spezialisiert, insbesondere von Serino IGP-Kastanien. Die Produkte unseres Unternehmens umfassen Kastanien für den Frischverzehr, Kastanien für weitere Verarbeitungen und gefrorene Kastanien, die durch Dampf- oder Brulage-Pelzung entnommen wurden. Entdecken Sie alle Eigenschaften unserer Produkte.

MEHR INFORMATIONEN

DIE URSRPÜNGE

Schon im Mittelalter stellte der Anbau von Kastanien eine grundlegende Wahl für die Wirtschaft und das Überleben in den Berggebieten dar. Die Kastanie, von vielen als "Baum des Lebens" betrachtet, war tatsächlich die Hauptnahrungsquelle für die Bergbevölkerung in den Wintermonaten und in Zeiten von Hunger, und spielte eine grundlegende Rolle im familiären Leben der ländlichen Bevölkerung. Ihr Holz wurde für die Balken der Dachstühle, Möbel, Werkzeuge verwendet und diente als Brennmaterial für Öfen und Kamine.

DIE GESCHICHTE

Wie auf der offiziellen Website der Region Kampanien zu lesen ist, waren es die Benediktinermönche von Cava de' Tirreni, die zwischen dem 12. und 13. Jahrhundert eine Arbeit zur Pflege und Verbesserung der Obst-Kastanienhaine in ihrem Besitz in ganz Kampanien begannen. Indem sie sich um die Kastanienhaine in der Gegend der Picentini-Berge kümmerten, die die Innenbereiche von Avellino und Salerno umfassen, verwandelten sie dieses Gebiet, das aufgrund seiner klimatischen und bodenbedingten Eigenschaften besonders geeignet ist, in das eigentliche Auserwählte Land für den Anbau dieser Kultur.

DIE EIGENSCHAFTEN

Die hier produzierte Kastanie, als "Kastanie von Serino" nach der gleichnamigen Gemeinde benannt, ist mittelgroß und rundlich, meist asymmetrisch geformt. Ihr Kern ist milchig weiß mit einem festen, knackigen Fruchtfleisch von charakteristisch süßem Geschmack, was sie besonders für den Frischverzehr und die Herstellung von Marrons glacés geeignet macht.

UNSERE KASTANIEN

UNSERE KASTANIEN

  • Weitere Details

    Die Kastanien, die aus den Ernteregionen eintreffen, werden in speziell vorbereiteten Bereichen gelagert. Der erste Schritt ist die Qualitätskontrolle. Das Fehlen von Anomalien, die Einhaltung der Unternehmensspezifikationen und der Standards der geltenden Lebensmittelvorschriften führen zur Annahme des Rohmaterials, um es dann zur Verarbeitung zu senden.

THERMISCH BEHANDELTE FRISCHE KASTANIEN

  • Weitere Details

    Die Kastanien werden einer schonenden Hitzeeinwirkung unterzogen, die die Bildung eventueller Bakterien hemmt.

GEDÄMPFTE UND GEFRORENE, GEPELTE KASTANIEN

  • Weitere Details

    Die gedämpften geschälten Kastanien erfordern die Verwendung von zuvor behandelten Früchten, die mit einer langsamen und schonenden Verarbeitung durch erfahrene Fachkräfte hergestellt wurden. Diese Früchte werden hauptsächlich für die nachfolgende Herstellung von kandierten Maronen verwendet.

BRULAGE-GEPELTE UND GEFRORENE KASTANIEN

  • Weitere Details

    Das Schälen der Kastanien durch Brulage bezieht sich auf die Entfernung der Schale durch hohe Temperaturen. Dieser Prozess ist schnell und ermöglicht die Verwendung von frischen Früchten, was ihnen einen besonderen rustikalen Geschmack verleiht. Dieser Geschmack wird besonders in nachfolgenden Verarbeitungen geschätzt, insbesondere für Fertigverpackungen und raffinierte Gourmet-Rezepte.

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