Châtaignes de Serino
- S. Michele di Serino, Serino (AV) -

Depuis de nombreuses années, notre entreprise dans la province d'Avellino est spécialisée dans le traitement des châtaignes, notamment des châtaignes de Serino IGP. Les produits de notre entreprise comprennent des châtaignes pour la consommation fraîche, des châtaignes destinées à des transformations ultérieures, et des châtaignes surgelées prélevées à la vapeur ou au brulage. Découvrez toutes les caractéristiques de nos produits.

EN SAVOIR PLUS

LES ORIGINES

Depuis le Moyen Âge, la culture du châtaignier a été un choix fondamental pour l'économie et la survie dans les zones montagneuses. Le châtaignier, considéré par beaucoup comme "l'arbre de la vie", a en effet représenté la principale source de subsistance des populations de montagne pendant les périodes hivernales et les périodes de famine, jouant un rôle fondamental dans la vie familiale des populations rurales. En effet, avec son bois, on construisait les poutres des toits des maisons, les meubles, les outils, et il alimentait le feu des poêles et des cheminées.

L'HISTOIRE

Comme on peut le lire sur le site officiel de la région de Campanie, ce sont les moines bénédictins de Cava de' Tirreni, entre les XIIe et XIIIe siècles, qui entreprirent une œuvre de soin et d'amélioration des châtaigneraies fruitières présentes sur leurs propriétés dispersées en Campanie. Ainsi, en prenant soin des châtaigneraies dans la région des montagnes Picentini, comprenant les zones intérieures de l'Avellinese et du Salernitano, ils transformèrent cette région, particulièrement propice en raison de ses caractéristiques climatiques et du sol, en une véritable terre d'élection pour cette culture.

LES CARACTÉRISTIQUES

La châtaigne produite ici, appelée "châtaigne de Serino" du nom de la commune homonyme, est de taille moyenne à grande et de forme arrondie, le plus souvent asymétrique. Sa graine est d'un blanc laiteux, sa chair est ferme et croquante avec un goût caractéristique sucré qui la rend particulièrement adaptée à la consommation fraîche et à la production de marrons glacés.

NOS CHÂTAIGNES

CHÂTAIGNES FRAÎCHES

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    Les châtaignes arrivant des sites de récolte sont stockées dans des zones spécialement préparées. La première opération est le contrôle de la qualité. L'absence d'anomalies, le respect du cahier des charges de l'entreprise et des normes de la réglementation alimentaire en vigueur entraînent l'acceptation de la matière première entrante, qui est ensuite envoyée à la transformation.

CHÂTAIGNES FRAÎCHES TRAITÉES THERMIQUEMENT

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    Les châtaignes subissent un traitement thermique doux qui empêche la formation de bactéries.

CHÂTAIGNES ÉPLUCHÉES ET SURGELÉES À LA VAPEUR

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    Les châtaignes pelées à la vapeur impliquent l'utilisation nécessaire de fruits préalablement séchés, avec un traitement lent et délicat par une main-d'œuvre qualifiée et expérimentée. Ces fruits sont principalement destinés à la production ultérieure de marron glacé.

CHÂTAIGNES ÉPLUCHÉES ET SURGELÉES AU BRULAGE

  • plus de détails

    L'épluchage des châtaignes de Brulage consiste à enlever la peau à l'aide de températures élevées. Ce procédé est rapide et permet d'utiliser le fruit frais en lui donnant une saveur rustique particulière, très appréciée lors de la transformation ultérieure, notamment pour les emballages prêts à l'emploi et les recettes gastronomiques sophistiquées.

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